Paris, oui oui
Paris, oui oui

Naturellement

Pour la cinquième année consécutive, Les Petites Mains enchante les jardins du Palais Galliera et invite le chef Youssef Gastli à prendre la direction culinaire d’un nouvel été à l’ombre du musée.

Cette saison, Youssef imagine une cuisine inspirée de ses voyages, de ses expériences au sein des plus grandes institutions françaises, et de sa culture méditerranéenne.

Il est accompagné par la talentueuse pâtissière Paloma Laguette, ainsi que par Clément Brousset, mixologue inspiré, passé par Le Syndicat Cocktail Club.

Ensemble, ils composent une balade culinaire sophistiquée et généreuse, parsemée de clins d’œil malicieux à l’exposition Temple of Love de Rick Owens, qui investit cet été les espaces du Musée de la Mode de la Ville de Paris eu Palais Galliera.

Déjeuner du mardi au vendredi de 12h à 14h30, et le week-end de 12h à 16h. Dînerdu mardi au samedi, sur réservation, de 19h30 à 22h.
 Formules Déjeuner
 Entrée + plat 31
Plat + Dessert   31
Entrée + Plat + Dessert  42

L'entrée du jour
Le plat du jour
Le dessert du jour
Uniquement le midi

Non disponible les week-ends et jours fériés
 Le Menu
 Le Menu

Entrées
Par Youssef Gastli
  • 16
    La Burrata autour du Melon Charentais
    (Lait, sésame, sulfite)
    Burrata di bufala bien crémeuse, tranche de melon charentais assaisonnée à l’huile d’olive et au zaatar, condiment de melon au balsamique blanc, pousses d’épinards
  • 16
    Les Asperges Blanches des Landes à la Tapenade, Tzatzíki au Radis, Tahina
    (Lait, sésame, fruit à coque possible)
    Asperges assaisonnées avec une tapenade d’olives Kalamata, yaourt grec aux radis et aux herbes, sauce au sésame
  • 18
    Le Tartare de Daurade, Condiment au Concombre, Tomate Ancienne
    (Poisson, sulfite)
    Tartare de daurade assaisonné d’une vinaigrette au concombre et aux herbes fraîches, accompagné d’une tranche de tomate ancienne et de groseilles fraîches
  • 20
    Le Crudo de Crevette, Rafraîchi au Petit Pois, Pêches Blanches Marinées, Verveine Fraîche
    (Crustacé, sulfite)
    Crevettes marinées avec une réduction d’échalote, vinaigre de Xérès et huile d’olive. Accompagnées d’un velouté froid de petit pois, de pêche blanche marinée au mirin et de feuilles de verveine fraîches
Plats
Par Youssef Gastli
  • 22
    Le Minestrone de Légumes d’Été, Pistou à l’Ail des Ours
    (Céleri, gluten, lait)
    Bouillon de légumes d’été, pasta orzo, pistou à l’ail des ours, parmesan râpé
  • 26
    Le Filet de Rascasse à l’Aqua Pazza, Purée de Chou-Fleur, Légumes d’Été
    (Poisson, sulfite, céleri, lactose)
    Filet de Rascasse cuit au vin blanc, fumet de poisson, tomates datterino, olives et basilic. Accompagné d’une purée de chou-fleur petits pois, haricots verts
  • 28
    Le Filet de Canette à la Cerise, Purée de Carotte, Haricots Verts
    (Aucun allergène)
    Filet cuit à basse température puis rôti à la plancha, accompagné d’une purée de carotte et de haricots verts en persillade, jus de volaille aigre-doux à la cerise
  • 30
    Le Poulpe Grillé, Chakchouka, Brocoletti et Haricots Verts
    (Poisson, lactose)
    Poulpe Grillé au charbon de bois, sauce chakchouka, pointe de Stracciatella, Brocoletti à la Braise et Haricots Verts
  • 33
    Le Filet de Bar à la Plancha, Fenouil, Purée de Carotte, Condiment au Curry, Sauce Vierge
    (Poisson, lait)
    Filet de Bar grillé à la plancha, Fenouil cuit, purée de carotte, huile d’olive à la tomate, olives taggiasche, herbes fraîches, citron
  • 38
    Le Filet de Bœuf à la Braise, Pommes de Terre Mitraille, Condiment à l’Oignon Confit, Jus de Veau façon Beurre de Montpellier
    (Moutarde)
    Filet de bœuf « bleu ou saignant », pommes de terre rôties aux herbes, oignon confit en purée, jus de veau aux herbes, câpres, cornichons et estragon
  • 16
    Le plat enfant
    (Aucun allergène)
    Suprême de volaille rôti, accompagné de pommes de terre aux herbes
  • 9
    Garniture :  Pousses d'épinard à l’huile d’olive et citron
Desserts 
Par Paloma Laguette
  • 14
    Nage vegan de fruits rouges au shiso
    (aucun allergène)
    Nage de shiso et citron vert, fruits rouges, chantilly végétale au citron vert, fleurs d’alysson et pousses de shiso vert
  • 16
    Paris-Brest Noisette et tahiné
    (Lait, gluten, œuf, sésame, fruit à coque)
    Crème mousseline noisette et tahiné, praliné noisette/amande, noisettes, sésame blanc et noir, craquelin
  • 18
    Tarte vanille et sésame noir
    (Lait fruit à coque, gluten, œuf, sésame, gélatine de poisson),
    Ganache fondante à la vanille de Madagascar, ganache montée au sésame noir, pâte sablée amande cacao et charbon actif, biscuit amande, oeillet de Chine
  • 18
    Fraisier vanille citron vert 
    (Lait, fruits à coques, gluten, œuf, gélatine de poisson)
    Biscuit amande, crème diplomate vanille et citron vert, confit de fraise et citron vert, chantilly mascarpone vanillée, fraises, pousses de shiso vert et rouge et fleurs d’alysson

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